Vincisgrassi alla maceratese STG

Latte Fieno

I “Vincisgrassi alla maceratese” (STG) sono un primo piatto gratinato ottenuto da tre preparazioni base: la pasta all’uovo fresca, il sugo di condimento con frattaglie e la besciamella, a cui viene aggiunto del formaggio grattugiato Parmigiano reggiano DOP o Grana Padano DOP.

Il termine “Vincisgrassi alla maceratese”, fa riferimento alla pasta al forno realizzata principalmente nella provincia di Macerata, da oltre 80 anni e costantemente realizzata e tramandata nella tradizione orale; storicamente rappresenta il piatto più diffuso tra le ricette della cucina marchigiana.

Al momento dell’immissione al consumo, i “Vincisgrassi alla maceratese” devono presentare le seguenti caratteristiche:

Caratteristiche fisico-chimiche:

  • Proteine: 9,5–13 g/100 g di prodotto

Caratteristiche organolettiche:

  • Aspetto: pasta al forno rossa con almeno 7/8 strati visibili, besciamella e sugo rosso di carne
  • Colore: sugo rosso scuro, crosta dal rosso scuro al marrone scuro.
  • Odore/aroma: ragù di carne stracotto, formaggio cotto e besciamella.
  • Sapore: leggere sensazioni di salato e amaro.
  • Consistenza: crosta croccante, strati morbidi.

La denominazione “Vincisgrassi alla maceratese” (STG) è stata iscritta, nel registro delle specialità tradizionali garantite, con il regolamento di esecuzione (UE) n. 2022/509 della Commissione del 24 marzo 2022.
I Vincisgrassi alla maceratese STG sono stati inseriti, dal Mi.p.a.a.f., tra i prodotti classificati come “Piatto pronto” codice 2.21

 

DOCUMENTAZIONE VINCISGRASSI ALLA MACERATESE STG

 

on 06 Luglio 2022
Ultima modifica: 07 Luglio 2022